10家抹茶9个假，8个山寨，7个坏 - 雅趣屋顶秧田工装

10家抹茶9个假，8个山寨，7个坏 | 雅趣 caixin-enjoy2018年2月4日，05时28分25秒，立春。其实，狗年已不知不觉的开始了将近30个小时。中国古法皇历以「立春」肯定生肖，所以立春 ，才是中国人1年的开始。因而，昨天我们都在床上默默地跨了年。copyright @ Rabbit没有甚么比抹茶更能代表「春季」了。隋唐时期，将「 春季茶叶」的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末，这就是最早的抹茶。清新、鲜嫩，抹茶就是春季的感觉€€€€刚开端儿，有的是工夫，有的是希望。国内餐饮圈“1物得道，跟风开店”的大环境里，打着“宇治抹茶”名号的甜品店，近两年遮天蔽日，占据了大城市的

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2018年2月4日，05时28分25秒，立春。其实，狗年已不知不觉的开始了将近30个小时。中国古法皇历以「立春」肯定生肖，所以立春 ，才是中国人1年的开始。因而，昨天我们都在床上默默地跨了年。

copyright @ Rabbit

没有甚么比抹茶更能代表「春季」了。

隋唐时期，将「 春季茶叶」的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末，这就是最早的抹茶。

清新、鲜嫩，抹茶就是春季的感觉€€€€刚开端儿，有的是工夫，有的是希望。

国内餐饮圈“1物得道，跟风开店”的大环境里，打着“宇治抹茶”名号的甜品店，近两年遮天蔽日，占据了大城市的核心区域。出品良莠不齐价格却高得统1，标榜得都是“日式经典做法”，打得都是“宇治京都”的IP。

你欢天喜地去网红抹茶店拔草，拍下小清新的抹茶甜点，在朋友圈坐收点赞的时候，不好意思，雅趣又来给你泼冷水了。

你见到的那些抹茶店

大多都不怎样靠谱

€€€€

套路 1 | 挂羊头卖狗肉

其实，不管怎样标榜自己的“日式血统”，大多数你见过的那些知名抹茶店，比如西尾、初代、天真、甘兔庵，都是本土品牌。

其中初代来自上海，甘兔庵是天津起家，西尾和天真均是南京创建的餐饮品牌，口号是“贩卖最古老的京都”。

虽然以上门店装璜都和风满满，主打的也是高颜值抹茶甜点€€€€抹茶千层、抹茶重芝士、抹茶冰淇淋、抹茶红豆卷和各种抹茶饮品。

朋友圈霸屏小公举€€€€抹茶千层

虽然号称和日本茶园合作，但是打开以上某品牌官网1看，连翻译都错了，抹茶布丁拿铁译成“把抹茶布丁变成铁”，品牌形象都这么不靠谱，其抹茶甜点的品质也就不言而喻了。

低劣的翻译

还有某抹茶门店，明目张胆在海报上借用“丸久小山€€”这个相当火的IP宣扬。但据知情人士流露，这家店并没有取得丸久小山€€公司的认可。这个在国内创建的抹茶品牌，私自使用丸久小山€€的名号，却受热捧，真是心疼我们交的那些智商税。

套路 2 | 同汤不同药

除本土，还有1些号称是东京总部开过来的分店€€€€比如“北川半兵卫”、“€€利”、“7叶和茶”等等。

的确京都有这些品牌的存在，“€€利”在日本也是网红店，门口各种排队。但上海的分店与日本当地的出品，明显不是1个档养牛场工作服
次。就说上海€€利的抹茶冰淇淋，1口下去都是1嘴化不开的抹茶粉。

上海的€€利

还有几家更夸大，直接叫“宇治抹茶”和“宇治茶铺”，连名字都懒得想，贩卖对宇治的情结，不过是卖些以次充好的奶盖抹茶、焦糖抹茶之类的特调饮品。

你朋友圈里那些特别上镜的抹茶冰淇淋、抹茶拿铁、抹茶千层，是不是真的饱含了职人的情意和手艺，还是另外一个被过度消费的标签呢？

网红抹茶冰淇凌

想要进行如此深入的思考，雅趣得帮你做点基本功。

所以，抹茶究竟是甚么？

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最早见到抹茶类食品的时候，我曾把它当作1种口味特别的茶叶。对诞生在茶叶之乡、家附近就是陆羽故居的我来讲，抹茶=绿茶=用沸水冲泡茶叶，而非这类绿色的奇怪粉末。宇治抹茶更是闻所未闻。后来我到京都生活，宇治成了后花园1样的存在，这才开始渐渐对抹茶有了比较深入的认识。

有点像散粉，还配个刷子

很多抹茶控可能认为“宇治抹茶”是1个品牌，其实宇治是位于京都府南部的1个小城市，这里所产的茶都叫宇治茶，类似于我们地西湖龙井、安溪铁观音等等。而日本所产抹茶大多都来自宇治，因此也就有了世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治之说。

1 | 抹茶上位史

通常来说，宇治茶和静€€茶、狭山茶并称为日本3大茶。

战国时期：

1生致力于结束战乱，重建封建秩序的“日本3杰”之1织田信长途经宇治，被采茶和制茶的场景感动，因而任命茶师森彦右€€€€担负宇治乡的茶头。后来，著名茶人千利休也任过这1职。最后，在同为“ 日本3杰 ”之1丰臣秀吉的扶持下，宇治茶的地位水长船高，成了“高级茶”的代名词。

那个时候，只有皇族，贵族和少部份高级僧侣才能享用，抹茶妥妥地站在日本茶鄙视链地顶端。

「 €€€€ 日本3杰最后1个是谁？后台回复日本取得答案。」

江户时期后期：

课税日高，宇治主动寻变，遂走出高级茶的小框框，增加了许多为大众饮用而开辟的茶园，这才广开消路，为往后大量贩卖做了铺垫。

明治维新后：

抹茶终究从有规有矩的茶道象牙塔中飞出来，全面大众化，而现在所说的“混合宇治茶”，基本上宇治茶占50%以上，另外混合奈良、滋贺或3重产的茶叶。

抹茶就这样走下神坛，不但在日本国内成了大众消费品，同样成了“日系”标签，走出国门，拥抱世界。

2 | 喝抹茶还是吃抹茶？

在日本的语境中，抹茶也叫碾茶，将1种遮阳栽培的茶叶新芽，去除茎和叶脉，用石磨碾成非常细的粉末后冲泡而成。关键的1步是用“茶筅”来点茶，即用它在碗里来回刷打出泡沫，使抹茶粉均匀地融入水中，这样喝起来才不会有1小团粉没化开的感觉。

但直接喝抹茶这件事，不但需要整套繁复的流程和工具，还要系统学习复杂严苛“茶道”的技能，在现今日本也不算家常。

日本茶道

所以，即使在日本，普通人也只是偏爱抹茶味的点心和饮品，但真正愿意喝抹茶的人，还是非常小众的那1撮。

所以，比起单纯的喝纯粹的抹茶，“吃抹茶”才是最时兴的做法。都说爱抹茶，但你爱的可能不是这类茶，而是各种“抹茶”味道的甜点。

在日本国内都是这样，就更别说在国外了。

要想甜点好吃，抹茶粉相当重要

味 道

抹茶甜品的高低，最关键的还是抹茶粉的质量。但对抹茶质量，目前还没有教科书般的量化指标。1般从色香味来判断€€€€好的抹茶色正绿或翠绿，香气有明显的覆下香，味呈鲜甘2味，不苦不涩，回韵绵长。

颜 色

而真正高级的抹茶粉做出的抹茶卷，蛋糕体显现黄绿色，在不P图的情况下，不可能有特别艳丽的绿。

但低等级的抹茶，苦、涩，不鲜不甘，为了色绿就要增加投茶量。投茶量大就意味着苦味和涩味。所以，为了取悦食客的味蕾，店家就要放更多的糖来中和苦味和涩味。这也是为何，1众抹茶甜品连锁店的蛋糕类出品都会偏甜。

所以，要做好的抹茶甜品，首先要从抹茶粉的品控开始，而不是胡乱用1些号称来自宇治和京都的“低等级抹茶”。如果没有日本的优良抹茶资源作为稳定供给，根本没办法遮天蔽日开店。

帝都抹茶地图

掌握了以上的基础知识，你下次去抹茶店点单是否是心里更有数了呢？

雅趣整理出1份帝都抹茶地图，作为抹茶爱好者，希望你可以用上我们的知识，来判断这些抹茶店的高低。固然，也欢迎资深抹茶KOL，来推荐你认为靠谱的抹茶店。

想知道最靠谱的抹茶甜品店？

后台回复「抹茶」领答案。

初 壹

地址：3里屯路33号33商场西门1层

#环境：清新自然的日式风，樱花、绿竹、榻榻米包间、红伞…让人想到宫崎骏的动画场景。

#原料：选用京都百年茶铺北川半兵的抹茶粉。

#亮点：甜点名字引人遐想。

#特别推荐：宇治特浓抹茶西餐厨房工作服
冰淇淋 | 金盏茶烧

客从何处来

地址：3里屯路电机学院10号楼南1号

#环境：店面藏身于1栋红砖建筑中，店内装潢以红白为主色调，线条感极强的红色楼梯直通顶层露台，柔软的白色帷帐在翠竹的掩映下清雅脱俗。

#亮点：店营业厅工作服丝巾
内的餐具和摆盘问究，宇治少年棱角分明，21层薄而韧，奶油和抹茶粉拿捏得当，口感醇厚而不腻，1勺下去不散，每层都馥郁细腻。

#特别推荐：宇治少年 | 米酒慕斯

御 果 子

地址：5道营甲75号

#环境：胡同里的抹茶时光。古朴的招牌和草绿色的挂帘与全部胡同文艺清新的风格融为1体。

#亮点：入夜以后造访此处可点鸡尾酒，昏黄的灯光下点上1杯樱花莫吉托，很有日式居酒屋之感。

#特别推荐：御抹茶千层 | 黑蜜茶蕨

€€ 邪

地址：北京多家连锁如龙湖天街、朝阳大悦城等

#亮点：这只穿着和服的小兔子可谓人气收割机。起源于京都百年茶屋的私藏名物€€€€黑川，竹炭卷包裹着茶冻再淋上1层抹茶奶油，1口下去绵密到心尖儿。

#特别推荐：天真101式| 抹茶提拉米苏 | 抹茶千层

上 坐

地址：酒仙桥路2号B01⑴798创意广场南楼

#环境：汲取798的艺术灵气，室外区域白色的桌椅与绿植在班驳的阳光下散发阵阵暖意，楼上幽静的室内区域和家居展为艺术爱好者提供了1个静下心来的空间。

#亮点：网红甜品金箔抹茶冰淇淋，成为朋友圈神器。

#特别推荐：金箔抹茶冰淇淋 | 抹茶芝士卷

互动话题：

抹茶做成甚么甜品最和谐？

责任编辑｜梅丽莎老师

投喂抹茶千层戳这里

zewenji@caixin.com

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